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Der Einfluss des Terroirs

Auch wenn sich die ganze Kaffeewelt an ähnliche Regeln und Verfahren hält, ist jede Tasse Kaffee immer noch ein einzigartiges Meisterwerk. Das liegt daran, dass, je näher Ihr Kaffee Ihnen kommt, sein Geschmack in jeder einzelnen Phase von den kleinsten Details beeinflusst wird.

Kaffeekenner haben den Begriff Terroir von französischen Weinexperten entlehnt. Er umfasst alle zahlreichen Umweltbedingungen rund um die Kaffeepflanze: Dazu gehören Art, Klima, Boden, Erntemethode und Verarbeitungsweise. Der Begriff umfasst auch menschliche Aktivitäten. Allgemein lässt sich sagen, dass Terroir die eigentliche Geschichte eines bestimmten Grundstücks und seiner zukünftigen Ernte ist. Das bedeutet, dass der Geschmack Ihres Kaffees nicht wirklich von der gewählten Röstung, der bevorzugten Brühmethode und dergleichen abhängt, sondern nur die bereits in den Bohnen verborgenen Qualitäten zum Vorschein bringen kann.

Die primären Aromen jeder Kaffeebohne resultieren aus der Umgebung, in der sie angebaut wurde - weshalb die Rückverfolgbarkeit so entscheidend ist. Heutzutage beschränken sich die Hersteller nicht mehr darauf, Ihnen das Herkunftsland des Kaffees mitzuteilen. Sie können sogar die Region und das Anwesen erfahren, aus dem Ihre Kaffeebohnen stammen! Immer mehr seriöse Kaffeeunternehmen verpflichten sich, ihre Kunden mit hochwertigen Kaffeebohnen zu beliefern, deren Herkunft lückenlos nachvollziehbar ist.

Herausforderungen der Temperatur

Der Einfluss der Temperatur auf den Geschmack Ihres Kaffees zeigt sich auf seinem Weg vom Boden bis zur Tasse in unterschiedlichen Formen. Mindestens eine dieser Erscheinungen wird so ziemlich jedem Kaffeeliebhaber da draußen bekannt vorkommen. Haben Sie jemals gehört, dass andere sagen, dass Kaffee gebrüht und nicht verbrannt werden sollte? Mit anderen Worten, Sie sollten Ihren Kaffee nicht mit kochendem Wasser übergießen. Dabei können Sie sich einen einfachen Tipp zunutze machen: Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es 1-2 Minuten stehen, damit die Temperatur auf etwa 94 °C absinkt.

Kaffee erlebt jedoch seine erste Feuertaufe, lange bevor er Wasser ausgesetzt wird. In den Händen von Röstern ist es, als ob grüne Bohnen plötzlich lebendig werden: Hitze lässt sie aufquellen und sich von harten, grünen Kirschkernen in die braunen Bohnen verwandeln, die wir alle kennen und lieben. Während dieses Vorgangs ist es wichtig, dass sie nicht verbrennen. Wie Fans von Star Wars sagen würden: 'Wenn Sie auf der Suche nach großartigem Geschmack sind, halten Sie sich von der dunklen Seite fern!' Zu dunkel geröstete Bohnen oder ganz einfach verkohlte Bohnen sind eines der größten Verbrechen der Kaffeewelt. Andererseits wird oft eine sehr dunkle Röstung verwendet, um die Mängel zu kaschieren, die bei Bohnen minderer Qualität gefunden werden.

Der Mensch kontrolliert den Röstprozess - aber bis dahin sind die Umgebungstemperaturen ganz der Natur überlassen. Temperaturänderungen beeinflussen die Bedingungen, denen die wachsende Kaffeepflanze und ihre Kirschen ausgesetzt sind. Sie können auch eine entscheidende Rolle bei der Trocknung von Bohnen spielen, die auf natürliche Weise verarbeitet werden. Durch den schnellen Klimawandel verursacht, führen steigende Temperaturen zu weit verbreiteten Pflanzenkrankheiten und zwingen die Kaffeebauern, ihre Bäume immer höher über dem Boden zu pflanzen, um günstige Wetterbedingungen zu gewährleisten. Es ist jedoch eine Tatsache, dass sich mit fortschreitenden Klimaveränderungen wahrscheinlich auch unsere bevorzugten Kaffeearomen verändern werden, während der Anbau von Kaffeebohnen von höchster Qualität immer mehr zu einer Herausforderung wird

Sauberer Kaffee

Was würden Sie tun, wenn Sie bei einer Tasse Kaffee von jemandem gefragt würden, ob Ihr Kaffee sauber schmeckt? Was würden Sie sagen? Vielleicht fragen Sie sich zuerst: 'Aber kann Kaffee jemals unrein schmecken?' Die Antwort ist einfach: Ja, es kann! Während die Bohnen reifen, können verschiedene Probleme zu unerwünschten Aromen führen. Die meisten Experten beschreiben unsauberen Kaffee als gekennzeichnet durch einen scharfen Geschmack von Holz oder Gras, während der Geschmack von richtig verarbeitetem Kaffee normalerweise als 'sauber' bezeichnet wird.

Wenn von Bohnenfehlern gesprochen wird, die zu unsauberen Aromen führen, ist der erste wahrscheinliche Übeltäter die gewählte Verarbeitungsmethode. Zum Beispiel behaupten einige Leute, dass im Vergleich zum gewaschenen Verfahren das natürliche Verfahren eher zu verschiedenen Fehlern führt. Der natürliche Prozess besteht darin, das gesamte Kirschfruchtfleisch und den Kern inklusive zum Trocknen zu lassen und erst am Ende dieses Prozesses den Kern vom Fruchtfleisch zu trennen. Im Gegensatz dazu, wenn die gewaschene Methode gewählt wird, werden die Kerne und das Fruchtfleisch ziemlich schnell getrennt. Es dauert lange, bis die Bohnen trocken sind. Außerdem müssen die Kaffeebohnen dabei ständig gewendet und bewegt werden, damit sie gleichmäßig austrocknen, sich kein Schimmel bildet und die Fermentation unter Kontrolle bleibt. All diese Aspekte wirken sich direkt auf den Geschmack Ihres Kaffees aus.

Andererseits sind Bohnen, selbst wenn sie fehlerlos verarbeitet wurden, immer noch nicht ganz sicher vor einem unsauberen Geschmack. Eine hochwertige Kaffeepflanze beispielsweise, die in zu geringer Höhe wächst und von nicht gerade günstigen Wetterbedingungen umgeben ist, wird keinen sauberen Kaffee hervorbringen, egal wie sorgfältig die Kirschen gepflückt und verarbeitet wurden. Die Landwirte sind sich der Auswirkungen des Klimawandels bewusst und suchen nun nach Kaffeebäumen Arten, die in der Lage wären, auch in relativ geringen Höhen hochwertige Bohnen zu produzieren.

Anstelle einer Schlussfolgerung

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich Kaffee als wesentlicher Bestandteil unserer Kultur und unseres gesellschaftlichen Lebens fest etabliert. Jeder von uns hat - oder sucht noch - seine Lieblingskaffeesorte. Wenn Sie das nächste Mal eine Tasse köstlichen Kaffee genießen, möchten Sie vielleicht eine Sekunde innehalten und darüber nachdenken, welche Herausforderungen er durchlaufen musste, um Ihnen diesen Genussmoment zu bieten. Die Kaffeewelt wartet darauf, von jedem von uns entdeckt zu werden. Jetzt müssen wir uns nur noch seine Geschichten anhören.

Lage - Twin Peaks. Spezialagent Dale Cooper:

'Harry, ich werde dir ein kleines Geheimnis verraten. Jeden Tag, einmal am Tag, beschenke dich selbst. Plane es nicht, warte nicht darauf, lass es einfach geschehen. Das kann ein neues Hemd im Herrengeschäft sein, ein Nickerchen auf Ihrem Bürostuhl oder zwei Tassen guten, heißen schwarzen Kaffee.'